在鸡蛋壳上，我们常会见到“雀斑”一类的斑点。这类鸡蛋我们统称为暗斑蛋，又称为水点蛋、花纹蛋、薄斑蛋、底斑蛋，通常表现为蛋壳表面多处表现出肉眼可见、色泽深暗的斑点或条带。此外，除了蛋壳表面有斑；也有蛋壳内部有水印一般的暗斑。

　　小贴士：

　　暗斑普遍存在于褐壳、粉壳、绿壳、白壳等蛋鸡品种中。鸡只日龄越大、暗斑蛋的比例越大，在新鲜鸡蛋中出现几率很小，但随着贮藏时间的增加，暗斑会在部分鸡蛋壳上出现并逐渐增多，一定范围内温度、湿度越大，暗斑越严重。

　　暗斑蛋产生的影响因素

　　（1）品种(遗传)、日龄、储存条件等

　　（2）疾病：肠道疾病、输卵管疾病、其它疾病（禽流感、新城疫、传支等）。

　　（3）应激：天气、湿度、环境刺激、药物等

　　（4）饲料因素：原料、重金属、霉菌毒素、钙磷、维生素等

　　暗斑蛋的解决思路

　　（1）改善存储条件，注意温度，存储时间，不与挥发性物质同装运，存放前不可用水冲洗，有独立的存放空间等。

　　（2）饲料方面：原料新鲜、不氧化变质、重金属不超标，均衡钙磷及维生素，添加脂肪、微生态及酸化剂等

　　（3）疾病：预防与治疗

　　那么，暗斑蛋能不能吃呢？

　　首先我们可以了解一下鸡蛋的形成过程，母鸡的卵巢大约每天会排一个卵( 即俗称蛋黄) ，蛋黄随即在输卵管慢慢往前推进，推进过程，输卵管会慢慢分泌蛋白加到蛋黄外面，然后再分泌黏液形成两层蛋壳膜。这过程大约4 个小时后，推进壳腺( 子宫) ，在此形成蛋壳( 约需21 小时) ，钙沉积与色素降解则在此阶段完成，最后从泄殖腔产出到体外，即市售的生鲜鸡蛋。

　　虽然母鸡在产蛋期间，容易受到环境温度、营养、紧迫等因素影响，导致蛋壳厚薄与颜色差异，此为自然现象。在正常情形下，鸡蛋无论蛋黄、蛋白或蛋壳表面应该都是无菌的，鸡只若输卵管遭细菌感染或人为的破坏性损伤，才会污染到蛋白，但这种机会非常少见，从业者也会谨慎处理这些蛋品不致流入市面。

　　所以蛋壳和颜色的形成与鸡蛋内容物的形成处于不同阶段，这些斑点对鸡蛋的营养品质并无影响。

　　因此，暗斑蛋一般不影响鸡蛋的营养品质。大家可以放心购买。

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