1、蛋白中的线头是什么？

　　蛋白中像线头的东西叫系带，由蛋白构成。当鸡蛋形成时，它在鸡蛋的两端埋在蛋白里，由蛋之锐端与钝端伸长而与蛋黄连结，具有固定蛋黄在蛋中央位置之作用。鸡蛋放久了，系带就消失了，它在存在，是新鲜蛋的特点，它并不是异物，也和蛋的受精与否没有关系。

　　2、煮热的蛋何去何以很难剥皮？

　　难剥皮的蛋正是新鲜蛋的特征。当鸡蛋放久了，二氧化碳散失，便容易剥皮。遇到难剥皮的蛋，应在沸水中煮5分钟后，即捞出用冷水冲洗，待蛋外壳凉到可以用手拿时，即可将外壳打碎，在冷水中或在冷水冲下剥皮，非常容易。

　　3、如何避免煮蛋时蛋壳破裂？

　　煮蛋时蛋内气体膨胀，会使蛋壳裂开。若在煮前用针在蛋的大头（有气室者），钻几个小孔（不能太大，以免蛋液流出），煮时气体由小孔排出，蛋壳就不会破裂。

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